Осетинская арака

Арака осетинская – особый алкоголь. Он готовится из зерна, а по вкусу схож с шотландским виски. Пользуются популярностью на Ближнем Востоке, в Центральной Азии, в Юго-Восточной Европе. Напиток отличаются по рецептуру и по вкусовым показателям, крепости, цвету и консистенции.

История

Традиции изготовления араки уходят в глубину веков. Есть несколько версий ее появления в Осетии. По одной из них араку намного раньше, чем осетины, научились готовить арабы. В Ираке несколько сотен лет назад основным сырьем для перегонки было не только зерно, но и фрукты, а также сок пальмы.

Постепенно торговцы привезли алкогольный напиток в Осетию. По другой версии арак появился в стране благодаря воинам Чингисхана. Ближайшими «родственниками» этого вида самогона являются болгарская ракия, турецкий ракы и греческий узо.

Основателями настоящей осетинской водки под названием арака могли стать и аланы. Они издревле выращивали ячмень и распространили эту сельскохозяйственную культуру по Кавказу, смешавшись с другими племенами. С тех пор в республике самый лучший арак готовится именно из этого зерна.

Из чего готовят араку

Основным сырьем для дистилляции является зерно. Прежде чем начать сам процесс, его тщательно обрабатывают. В первую очередь его сортируют. Для изготовления осетинского самогона используется крупное и качественное зерно. Поэтому их просеивают через специальное сито. Сито пропускает мелкие фракции, но задерживает крупные.

Отобранное зерно укрывают в несколько слоев теплыми тканями и ждут, когда оно прорастет. Потом высушивают и перемалывают. Из мелкого зерна варят кашу, в которую после добавляют ячменную муку. Получается закваска, которая называется «арахьаг». Массу тщательно перемешивают, добавляют дрожжи, дожидаются активного брожения и перегоняют через самогонный аппарат.

В разных странах для изготовления арака используются различные продукты. Так в Монголии используют перебродившее молоко кобылы. В Болгарии готовят алкогольный напиток из слив и другой фруктовой «начинки». А в Турции и Ливане в качестве сырья выступает виноградный жмых, оставшийся при изготовлении вина.

Арака осетинская рецепт

Традиционное приготовление арака выглядит таким образом:

1. Подготавливают сырье: 10-20 кг ячменя, дрожжи, муку.
2. Зерно замачивают 2-3 дня в чистой холодной воде.
3. После замочки оно должно просохнуть естественным путем, поэтому его раскладывают под открытым солнцем.
4. Ячменную муку смешивают с водой в пропорции 1:1.
5. В готовую и остывшую кашу добавляют муку более высокого качества. На 10 кг каши понадобится 3 кг муки.
6. К готовой массе добавляют дрожжи и оставляют бродить примерно на неделю.

В старину для дистилляции использовалась сложная конструкция, которая состояла из большого чугунного котла с крышкой, 200-литровой бочки с пронизывающей ее насквозь тонкой трубкой и лейки с чистой медицинской ваты, которую ставили под трубу для фильтрации.

Под котлом, в который помещали забродившую массу, разводили костер. Огонь в нем должен был быть равномерным и не слишком сильным, чтобы «каша» не пригорала и не выбрасывалась из котла. На выходе получается алкоголь крепостью 23-27 градусов. Если уже полученную араку перегнать еще раз, то крепость повысится. Технология перегонки и сегодня осталась прежней. Правда, современные изготовители осетинской араки не используют бытовые самогонные аппараты.

Как пить правильно

Арака – напиток, который в Осетии употребляется на свадьбах, поминках, семейных и национальных праздниках. Существуют классические традиции употребления осетинской водки арак. Правильное употребление помогает раскрыть вкус и аромат напитка. После его употребления во рту остается привкус копчености.

Пить араку следует из небольших рюмок или водочных фужеров, охладив до температуры +10 градусов. Употребление отличается от вина или коньяка. Арака выпивается одним глотком, а не смакуется малыми порциями. Знатоки алкоголя рекомендуют в холодное время слегка подогревать напиток. Это раскрывает его вкус еще больше.

Арака осетинская и закуски

На закуску к спиртному подаются горячие и холодные закуски. Хорошо сочетается с этой водкой острые блюда восточной кухни:

• дичь;
• морепродукты;
• запеченная рыба;
• мясная нарезка.

Осетинский самогон можно употреблять в разбавленном виде. Такой способ практикуется с крепким напитком трехразовой перегонки. Его можно разводить водой или сочетать с фруктовыми соками.

На Кавказе араку продают в винных бутиках и в магазинах при частных винокурнях.  Качественный алкоголь способен подарить ощущение праздника. Туристы привозят его в качестве сувенира. Как напоминание о красивейшей горной Осетии, ее традициях и гостеприимстве.