Ром Ангостура (биттер).

Ром Ангостура – это всемирно известный алкогольный напиток высокого качества крепостью 45 градусов, обладающий терпким и вяжущим вкусом, горький биттер. По своим характеристикам данный продукт относится к биттерам, то есть горьким травяным настойкам, имеющим уникальную рецептуру. Ее состав является секретом компании. Известно только, что в рецептуре напитка присутствуют компоненты различной растительной формы (травы, коренья, кора) и специи.

История рома Ангостура

ром ангостура 5 летНастойка Ангостура была создана врачом Йоханом Зигертом в 1824 году из сахарного тростника. Для улучшения ее качества в настойку была добавлена кора хинного дерева, обладающая рядом лечебных свойств. Поводом для ее создания явилось массовое заболевание солдат армии Симона Боливара.

В 1919 году потомками врача была создана компания Хаус оф Ангостура, которая специализировалась по усовершенствованию рецептуры и качества биттера. Производство рома в промышленных масштабах началось в 1947 году, которое в настоящее время усовершенствовано.

Но часть операций, изготовления настойки, по семейным традициям, проводятся вручную. В частности бочки, в которых настаивается ром, изготавливаются по старинным образцам.

Дегустационные характеристики

В начале своего создания биттер Ангостура применялся  больше в качестве лекарственного средства. В настоящее время эта высокого качества настойка является основой для приготовления коктейлей различных рецептур. Разные компоненты, входящие в состав биттера, определяют его органолептические свойства:

  • цвет – за счет присутствия натуральных ингредиентов, биттер Ангостура приобрел темно-коричневый цвет с красноватым оттенком;
  • аромат – в настойке преобладают эфирные ароматы сандала, муската, в которых прослеживаются ноты горького шоколада и апельсина. В некоторых ее видах можно отследить теплые медовые запахи;
  • вкус – за счет большого количества ингредиентов, входящих в настойку Ангостура, напиток приобретает терпкость и различные вкусовые оттенки.

Благодаря выдержанному рецептурному составу, качественному растительному сырью и воде, дегустационные характеристики биттера находятся на самом высоком уровне.

Виды рома Ангостура

Алкогольная продукция марки Ангостура имеет несколько разновидностей. Они обладают различными дегустационными сочетаниями с преобладанием того или иного ингредиента. К самым популярным видам биттера относятся:

  • ром Ангостура резерва – это напиток 3-х летней выдержки с крепостью в 37,5 градусов, прозрачный и бесцветный, в котором присутствуют ноты ванили, какао, патоки и сливочной помадки;
  • ром Ангостура 7 лет – напиток выделяется темным янтарным цветом с красноватым оттенком. Во вкусе присутствуют ноты шоколада, ириса, а в аромате – медовые оттенки;
  • Ангостура 1824 – ром премиум-класса цвета темного янтаря выдержкой 12 лет и крепостью 40 градусов. Отличный напиток мягкого медового вкуса с нотами изюма и цитруса;
  • Ангостура 1787 – ром 15-ти летней выдержки, относящийся к премиум-классу, крепостью 40 градусов. Напиток имеет привкус яблока и банана, перекликающийся с черносливом и сухофруктами;
  • Ангостура ром 1919 – это продукт премиум-класса крепостью 40 градусов и выдержкой 8 лет. Ром имеет яркий янтарный цвет с шоколадно-ванильным вкусом и медовыми нотами;

Ром Ангостура 1919Ликер глубокого янтарного цвета Амаро ди Ангостура, был создан на основе Angostura aromatic bitters, в котором ноты восточных пряностей трансформируются в ароматы горького шоколада, цитрусовых фруктов, корицы.

Как и вся линейка напитков, ликер Ангостура используется в коктейлях, приготовленных по разным рецептам. Чтобы напиток получил изысканный вкус, достаточно добавить в него 1 или 2 дэша Ангостуры (4-5 капель по международной мере объема).

Как правильно пить

Настойку Ангостуры, ввиду ее концентрированности за счет большого количества растительных компонентов, в чистом виде не употребляют. Ее используют в качестве добавки в кофе, коктейли, выпечку. Несколько капель биттера придают коктейлю или напитку неповторимый вкус и аромат.

Коктейли с Ангостурой

Рецептов приготовления коктейлей с использованием Ангостуры очень много. Она стала их обязательным компонентом в самых известных коктейлях, таких как:

  • «Манхеттен» — готовится смесь из 45 мл бурбона, 20 мл белого или красного вермута, 1 дэша биттера. Все ингредиенты смешиваются в стакане со льдом, после чего готовый коктейль переливается в бокал. Его содержимое сбрызгивается соком из цедры апельсина и украшается ягодой вишни;
  • «Diablo» — в шейкер с кусочками льда помещается 60 мл темного рома, 15 мл белого сухого вермута, 15 мл ликера Куантро, 1 дэш биттера. Шейкер интенсивно встряхивается и его содержимое переливается в бокал. Коктейль украшается ломтиком апельсина;
  • «Бурбон» — в шейкер, наполненный льдом, помещается 40 мл виски Бурбон и 3 дэша биттера. После его встряхивания напиток процеживается и переливается в бокал, куда опускается кусочек сахара. Коктейль украшается половинками цитрусовых фруктов и вишней;
  • «Кампари с водкой» — компоненты коктейля в количестве: 40 мл Кампари, 20 мл водки и 2 дэша Ангостуры, смешиваются в стакане с кусочками льда. После процеживания содержимое стакана переливается в бокал;
  •  «Шампанское с Ангостурой» — на дно бокала помещается кусочек сахара, на который капается 1 дэш биттера. После перемешивания ингредиентов в бокал доливается охлажденное шампанское. Коктейль украшается долькой мандарина.

Каждый коктейль будет оригинален и неповторим своим вкусом и ароматом. А можно ли чем-то заменить Ангостуру в коктейле? Да, можно, но это уже будут другие напитки по своему вкусу и аромату. На замену могут подойти:

  • Рижский черный бальзам;
  • Уссурийский бальзам;
  • Алтайская настойка;
  • настойка Зверобоя.

В этих бальзамах и настойках также присутствуют растительные компоненты (лимонник, имбирь, зверобой), представленные в разных пропорциях. Замена биттера на эти продукты полностью меняет вкус и аромат классического коктейля.

Ангостура есть и остается уникальным продуктом, способным изменить и обогатить вкусовые качества и аромат самых различных напитков.

Ссылка на основную публикацию